先日参加した「飛騨のこだわり食材めぐりとイタリアンランチ」バスツアー、各地の詳細について紹介していきます

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まずは、皆が1番気になるハズ！のランチメニューから。

石窯で焼き上げる本格ピッツァが人気の料理店

「ヒラノグラーノ」さんは、観光地からは少し離れた場所、国の重要文化財に指定されている江戸時代の町家「松本家住宅」の隣にあります。ヒラノグラーノさんも、実は町家を改装したイタリア料理店。のれんをくぐって店内へ進むと、趣ある空間が広がっていました。キッチンには本格的な石窯が設置されていて、隠れ家のような雰囲気です。



ピッツェリア　ヒラノグラーノ
【住所】岐阜県高山市上川原町124
【TEL】0577-36-3300
【営業時間】午前11時30分～午後2時、午後5時30分～午後9時
【定休日】月曜日
【駐車場】あり
【FBページ】ピッツェリア　ヒラノグラーノ
【最寄バス停】天満神社前（下呂線・まちなみバス・のらマイカー南線）





この日は、バスツアー限定の特別メニュー。料理名に記載されているジャンボなめこやモッツァレラチーズは、午前中に生産現場を見学してきたばかりの食材です。どんな料理をふるまってくれるのか、期待に胸がふくらみます。



左手前から、店主のヒラノグラーノさん、イタリアンダイニング　ANTICA TRATTORIA 布久庵さん、オステリア・ラ・フォルケッタさん。飛騨イタリア料理交流会メンバーのシェフ3名による、この日だけの豪華コラボランチです。

前菜　6種盛り合わせ

【布久庵】
・宿儺かぼちゃのグラタン仕立て
・柿とトリデンテのモッツァレラのカプレーゼ

【ヒラノグラーノ】
・飛騨パプリカのアンチョビ巻き
・国府茄子とトリデンテのモッツァレラのパルミジャーナ
・飛騨フレッシュポークの自家製ロースハム
・飛騨山椒を練り込んだグリッシーニ



秋らしい前菜が6種、彩り豊かに盛られてきました。カプレーゼは、トマトの代わりに柿を使った変わりダネ。トリデンテのモッツァレラチーズはクセがなくフレッシュなので、果物と合わせても美味しいんです。

個人的には、クラッカーのような食感の細長いパングリッシーニが気に入りました！飛騨山椒をピリリときかせた味で、追加注文したいくらい美味しかったです

パスタ

【フォルケッタ】
・ジャンボナメコのピリ辛トマトソースのフジッリパスタ



前菜を楽しんだ後はショートパスタ。ナメコのパスタ！？とびっくりしましたが、飛騨ジャンボなめこは食感がシャキシャキとしっかりしていて、満足度大！普通のなめことは全く違います。

ピザ　2種の生地

【ヒラノグラーノ】
・飛騨ねぎと自家製パンチェッタのスモーク、トリデンテのモッツァレラ
・ジャンボナメコのフリットのせピッツァビアンカ





いよいよ、ヒラノグラーノさんの本領発揮！石窯で焼き上げたアツアツのピッツァを、スタッフさんが取り分けてくれます。

1種目は、厚めでボリューム感のあるナポリタイプのピッツァ。パンチェッタのジューシーな肉汁に、飛騨ねぎの爽やかな甘みがアクセントになっています。

2種目は、薄めサクサク生地のミラノタイプ。「ピッツァビアンカ」は「白いピザ」という意味だそうで、トマトソースを使わない、軽めのピッツァをそう呼ぶのだとか。ジャンボなめこの味をしっかり感じられる一品でした。

ドルチェ

【ヒラノグラーノ】
・飛騨リンゴのティラミス
・かぼちゃのプリン



最後はデザート。ティラミスは、器の下部にもリンゴが敷き詰められていて、秋の味覚を存分に楽しむことができました。

イタリアン激戦区の飛騨

「地産地消」という言葉を聞くようになって久しいですが、そもそもイタリアンは、地産地消を基本としている料理なのだとか。ひとくくりにイタリア料理といっても、イタリア南部と北部では全く異なるようで、その土地の素材に合わせて調理する、というのが大きな特長だそうです。

そんなイタリア料理を学んだ飛騨出身のシェフが、「飛騨の優れた食材を使ったイタリア料理を、たくさんの人に味わって欲しい！」と考えるのは自然な流れなのかもしれません。

今後も飛騨イタリア料理交流会の活躍に期待しています！